Mineral de la Reforma dio un paso decisivo en la renovación de su identidad gastronómica al presentar tres platillos que podrían sustituir a la “chile torta” como emblema del nombramiento Pueblo con Sabor. El anuncio se realizó durante el Primer Encuentro de Municipios del Geoparque Comarca Minera, evento que reunió a autoridades locales, especialistas de la UNAM y representantes de la UNESCO.
A través de sus redes sociales, el alcalde Eduardo Medécigo Rubio destacó que la gastronomía también es identidad y memoria colectiva. Por ello, propuso tres opciones con raíces profundamente ligadas a las tradiciones del municipio:
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Sopa de malvas, receta tradicional de las familias antiguas de Mineral de la Reforma.
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Sope con puré de huitlacoche, escamoles y flor de calabaza, combinación que retoma ingredientes de la región minera.
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Mixiote de pollo o carnero, preparado en Pachuquilla “con paciencia y aroma a maguey”.
“Son sabores que nos representan y que llevan la historia de las familias de Mineral de la Reforma”, señaló Medécigo.
El planteamiento se da tras la petición formal que el edil presentó hace dos meses a la Secretaría de Turismo de Hidalgo, ya que la chile torta —con la que el municipio obtuvo originalmente la distinción— “no es conocida entre la población y sólo se vende en puntos específicos”.
La secretaria de Turismo, Elizabeth Quintanar Gómez, confirmó que el cambio es procedente, pues uno de los criterios del programa Pueblo con Sabor exige que el platillo representativo sea de consumo común y elaborado con ingredientes locales. Recordó que incluso, en su participación en el Tianguis Nacional de Pueblos Mágicos, el municipio ya no acudió con la chile torta, sino con un asado de jabalí negro.
“Mineral de la Reforma no perderá su mención; el programa permite actualizar el platillo si la comunidad lo respalda”, afirmó.
El anuncio ocurrió en el marco de un encuentro regional donde se dieron a conocer avances del Geoparque “Comarca Minera”, recientemente ratificado en Chile durante la 11ª Conferencia Internacional de Geoparques Mundiales. Con más de un millón de visitantes atendidos y 6 mil prestadores de servicios capacitados bajo estándares internacionales, Hidalgo se consolida como referente en turismo sostenible.
Durante la reunión, Medécigo reconoció que la cooperación entre municipios permite fortalecer la conservación del patrimonio y el desarrollo de productos turísticos, entre ellos la gastronomía como elemento central de identidad.
Se espera que, antes de concluir 2025, el ayuntamiento envíe la propuesta final del nuevo platillo para su evaluación estatal.
