En el Congreso de Hidalgo se presentó una iniciativa para crear un padrón estatal de cocineras y cocineros tradicionales, con el objetivo de reconocer y preservar a las personas que transmiten la cocina hidalguense.
La propuesta, planteada por la legisladora Mónica Reyes Martínez, pretende modificar y adicionar la Ley de Cultura y Derechos Culturales del Estado de Hidalgo.
Asimismo, busca reconocer formalmente a quienes conservan y transmiten los saberes gastronómicos del estado, así como salvaguardar técnicas, prácticas, recetas y conocimientos considerados patrimonio cultural inmaterial.
También sugiere organizar y documentar a este sector para facilitar su acceso a programas de apoyo, certificación, capacitación y fortalecimiento económico. De igual forma, se propone impulsar su participación en ferias, festivales gastronómicos, rutas turísticas y actividades culturales a nivel estatal y municipal.
El listado permitirá, además, generar información estadística que sirva como base para el diseño de políticas públicas en materia de cultura, turismo y desarrollo económico.
La reforma establece criterios para la inscripción en el padrón, entre los que destacan ser originario del estado o contar con al menos tres años de residencia en Hidalgo, practicar técnicas o recetas tradicionales transmitidas de generación en generación, así como presentar una solicitud ante la Secretaría de Cultura conforme a los lineamientos que se emitan.
Asimismo, dicha dependencia será la encargada de integrar y actualizar el padrón de manera anual, verificar la autenticidad de la información, coordinarse con las secretarías de Turismo y de Desarrollo Económico, así como con los municipios, y conservar un archivo audiovisual y documental de las prácticas registradas.
La ley contempla una sección especial dedicada a las mujeres cocineras tradicionales, con el objetivo de visibilizar su aportación histórica y garantizar su acceso prioritario a programas de capacitación y fortalecimiento de su autonomía económica.
