Martha Gómez Aguilar es representante del colectivo Santiago de Anaya, compuesto por cuatro mujeres que ganaron el concurso nacional A qué sabe la patria, entre casi 700 concursantes. De más de 50 mil votos, obtuvieron la mitad.
Xincoyote relleno de escamoles y flor de palma en hoja de maíz es el platillo ancestral vencedor del concurso. Los ingredientes son todos propios del Valle del Mezquital y las concursantes aprendieron a realizar este tipo de comidas desde que eran niñas, desde el proceso de cazar el xincoyote, que es una especie de lagartija, explicó Martha Gómez en el noticiero Al Aire.
El concurso se realizó en junio y se presentó vía internet, debido a las restricciones sanitarias por la pandemia de covid-19.
Gómez Aguilar indicó que el xincoyote no es un animal que pueda comerse constantemente, ya que hay pocos ejemplares y es necesario preservarlos. Existen Unidades de Manejo y Aprovechamiento Sustentable de la Vida Silvestre, dijo, para poderlo aprovechar sin impactar el medioambiente; asimismo, celebró que actualmente haya crecido el aprecio a este tipo de arte culinario que, antes, se decía que era para pobres, pero son alimentos muy sanos, recalcó.
Símbolo de riqueza ancestral
Cecilia Aldana Mayorga, también representante del colectivo de Santiago de Anaya, explicó en el noticiero radiofónico Al Aire que fue difícil decidir qué platillo presentarían, debido a la riqueza culinaria local.
Con el xincoyote relleno de escamoles con flor de palma en hoja de maíz, el colectivo, afirmó Aldana Mayorga, buscó cumplir con todos los requisitos del concurso, entre los que mencionó incluir ingredientes endémicos, como el lagarto, las larvas de hormiga y las flores de temporada, y aquellos que dio México al mundo, entre los que se encuentra el jitomate.
Actualmente, el xincoyote no se consume a diario en el Valle del Mezquital, ya que es complicado cazarlo, explicó la cocinera, pero representa la forma en la que sus antepasados se alimentaban.
Cecilia Aldana narró que la primera etapa la superaron junto con 114 colectivos de Guerrero, Oaxaca, Puebla y Yucatán; después, los cinco finalistas se enfrentaron a la votación popular, donde ellas obtuvieron arriba de 20 mil votos, cerca del 50% de sufragios.
La cocinera agradeció el apoyo de la sociedad, incluyendo la visita y felicitación del gobernador de Hidalgo, Omar Fayad, y explicó que el colectivo trata de establecer espacios para que la gente visite todo el año Santiago de Anaya.
