Durante la actividad denominada Hidalgo en Los Pinos, realizada en la Ciudad de México, donde se promovieron diversas expresiones culturales y gastronómicas, fueron anunciados como parte de los platillos tradicionales de Santiago de Anaya las chicatanas y acociles, los cuales no son propios de esta región, confirmaron cocineras tradicionales del municipio.
Las mujeres señalaron además que no fueron invitadas al evento, ya que se optó por llevar a una persona dedicada a la venta de comida exótica.
En la propaganda difundida por la Secretaría de Cultura de Hidalgo aparecen ambos ingredientes. Al respecto, el coordinador del libro México a través de su cocina, Raúl Guerrero Bustamante, cuestionó públicamente su inclusión.
“¿Desde cuándo las chicatanas y acociles se dan en Santiago de Anaya? Alguien ya la regó ahí”, expresó.
Según Guerrero Bustamante, los acociles son especies de río, con apariencia similar a una langosta pequeña, mientras que las chicatanas son insectos de bosque; por las características geográficas de la región del Valle del Mezquital, señaló, estas especies no forman parte de la gastronomía tradicional local.
Effetá se comunicó con dos guardianas de las recetas ancestrales que han participado en la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya y que incluso han sido reconocidas a nivel nacional e internacional. Ambas confirmaron que dichos elementos no pertenecen a la cocina típica de esta demarcación.
Una de ellas consideró que tanto la dependencia estatal como las direcciones de cultura municipales deberían tener mayor cuidado en la difusión de lo que realmente representa a la región.
“Ni modo que aquí no sepan nuestros representantes del Ayuntamiento que eso no va dentro de nuestra gastronomía”, expresó.
Otra de las especialistas comentó que algunos de los alimentos promovidos corresponden más a comida exótica que a platillos típicos. Asimismo, lamentó que este año no hayan sido invitadas al recinto cultural, aunque aseguró que continuarán trabajando para preservar y promover la riqueza gastronómica del Valle del Mezquital.
El vendedor de comida exótica señalado es conocido como “Don Pley”, quien suele ofrecer carne de cocodrilo y otras especies en ferias gastronómicas y del pulque, aunque sus productos no necesariamente son originarios de la región.
“De aquí empieza el problema, porque no cualquiera que vende es cocinero o cocinera; no todos salvaguardan nuestra herencia ancestral”, afirmó una de las entrevistadas.
