Pese al incremento registrado en los precios de insumos indispensables como jitomate, aguacate y limón, los restaurantes afiliados a la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Hidalgo no han aumentado el costo de sus platillos.
La presidenta de Canirac Hidalgo, María Elena Carballal Ogando, explicó que una de las estrategias que ha permitido contener los precios son las alianzas directas establecidas desde principios de año con productores hidalguenses.
Además, reconoció que los empresarios restauranteros han sacrificado parte de su margen de ganancias para evitar trasladar el incremento de los insumos directamente a los consumidores y mantener la llegada de comensales.
Carballal Ogando indicó que generalmente es a principios de año cuando los establecimientos realizan ajustes a los precios de sus cartas, por lo que descartó incrementos en este momento.
Restauranteros absorben incremento de insumos
La representante empresarial señaló que la gastronomía representa uno de los atractivos que buscan los turistas cuando visitan Hidalgo, por lo que consideró necesario mantener una combinación de atención, servicio, sabor y precios competitivos.
Explicó que los restaurantes no solamente atienden a los visitantes, sino que forman parte de la experiencia turística y constituyen un motor para la economía local.
Para el periodo vacacional de verano, Canirac Hidalgo mantiene una expectativa de más de 170 millones de pesos en derrama económica para el sector restaurantero.
La cifra definitiva podrá conocerse una vez concluido el periodo vacacional.
Durante 2025, detalló Carballal Ogando, la derrama económica del sector alcanzó los 162.2 millones de pesos, por lo que la expectativa es superar ese monto durante 2026.
Festivales gastronómicos buscan impulsar ventas
La presidenta de Canirac Hidalgo también informó sobre próximos eventos destinados a promover la gastronomía y generar mayores ventas para restaurantes, cocineras y productores locales.
Entre ellos se encuentra el Concurso de Tamal de Xala, programado para el 29 de agosto en San Agustín Metzquititlán, donde participarán restaurantes de la región y se instalará un pabellón gastronómico.
Además, los días 5 y 6 de septiembre se realizará el evento Sabores de Maíz Criollo, en Mineral del Monte, con la participación de restaurantes, cocineras y productores locales.
Canirac Hidalgo confía en que estas actividades, junto con la temporada vacacional, permitan fortalecer el consumo gastronómico y superar la derrama económica alcanzada por el sector durante el año pasado.
