Entre cinco y seis horas de cocción en horno de tierra es lo que requiere el tradicional platillo de caracoles con cueritos tipo ximbo que cada año prepara Doña Juanita, originaria de la comunidad de El Cerrito, en el municipio de Santiago de Anaya.
La cocinera tradicional explicó que uno de los procesos más complejos es la recolección de los caracoles, actividad que realiza con un mes de anticipación. Para conservarlos en buen estado, los congela hasta el momento de su preparación y venta durante la Muestra Gastronómica.
Además de su receta principal, Doña Juanita elabora otras variantes con caracoles, como guisos en caldo con jitomate, cebolla y diversos condimentos, los cuales también son altamente solicitados por los visitantes.
Juanita Hernández Cano lleva casi 30 años participando en esta tradicional muestra, donde también ofrece platillos como conejo y tlacuache en adobo, cocinados en penca de maguey, lo que les aporta un sabor distintivo.
El costo de sus platillos varía: un taco de caracoles con cueritos tiene un precio de 100 pesos, mientras que la penca completa alcanza los 500 pesos, convirtiéndose en una de las opciones más representativas del evento.
La cocinera recordó que sus inicios fueron dentro de un colectivo gastronómico que la motivó a innovar, hasta lograr consolidar recetas con caracoles, mismos que hoy también forman parte de celebraciones como el Día de las Madres y el Día del Niño.
En esta ocasión, la Muestra Gastronómica de Santiago de Anaya celebra su edición número 45, reuniendo a mil 340 cocineras y cocineros tradicionales que exhiben una amplia variedad de platillos elaborados con ingredientes regionales como guajolote, pescado, nopales, escamoles, xamues y codorniz, reflejo de la riqueza culinaria del Valle del Mezquital.
